ORIGINE: il nome “Cicogna” prende origine dall’omonima località situata sui Colli Berici, nel comune di Alonte.
DENOMINAZIONE: Cabernet Colli Berici Doc
VITIGNI: Cabernet Sauvignon 100%
ALTITUDINE: 150-180 mt s.l.m.
ESPOSIZIONE: sud, sud-ovest
TIPOLOGIA TERRENO: i terreni sono costituiti da un rilievo di arenaria, calcareo carsificato, ricchi in ferro.
SUPERFICIE DEL VIGNETO: 4,90 Ha
ETA’ MEDIA DELLE VITI: 20 anni
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot
DENSITA’ DI CEPPI PER ETTARO: 5200
PRODUZIONE DI UVA PER HA: 62 q.li
EPOCA DELLA VENDEMMIA: metà ottobre, con raccolta a mano e selezione delle uve.
VINIFICAZIONE: pigiatura e fermentazione sulle bucce per circa 12 giorni in serbatoi di acciaio inox ad una temperatura massima di 26°C.
EVOLUZIONE ED AFFINAMENTO: 12 mesi in piccole botti di rovere da 228 lt. a media tostatura. Imbottigliamento e successivo affinamento per 6 mesi.
ALCOOL SVOLTO: 13 % vol.
ACIDITA’ TOTALE: 5 g/lt
ESAME ORGANOLETTICO: colore purpureo estremamente ricco e profondo, tendente al granato con l’invecchiamento. Profumo fruttato molto intenso con sentori di piccoli frutti a bacca rossa e spezie. Sapore pieno e vellutato, di sottobosco, elegantemente tannico, con un finale persistente di bacche rosse vanigliate.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16-18° C
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: ottimo con arrosti importanti, cacciagione, spiedi, formaggi morbidi stagionati.