CARATTERISTICHE
LAmarone è un vino di antico lignaggio. Viene prodotto in uantità limitata con le uve della zona classica della Valpolicella, accuratamente scelte, appassite e vinificate secondo lantica tradizione.
DENOMINAZIONE Valpolicella D.O.C.
VITIGNI 40% Corvina, 30% Corvinone, 25% Rondinella, 5% Croatina
GRADO 15,5%
COLLOCAZIONE GEOGRAFICA I vigneti sono dislocati nei comuni di San Pietro in Cariano e Negrar ad un'altitudine compresa tra i 190 e i 370 m s.l.m.
TIPOLOGIA DEL TERRENO Terreni rossi e compatti con presenza di calcare nella parte pede-collinare; ricco di scheletro su calcari marnosi nella parte collinare.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO Pergola veronese posizionata in terrazzamenti contenuti da muretti a secco ( marogne ).
RACCOLTA Manuale
PIGIATURA Soffice dell'uva parzialmente diraspata
VINIFICAZIONE Dall'antica tecnica dell'appasimento ( circa 5 mesi) si giunge alla seconda metà del mese di gennaio in cui le uve vengono delicatamente pigiate e parzialmente diraspate, la fermentazione avviene in vinificatori di acciaio per circa 50 giorni.
AFFINAMENTO 30 mesi in botte di rovere di Slavonia da 40HL, 3 mesi in bottiglia
TEMPERATURA DI SERVIZIO 18°C
NOTE DEGUSTATIVE L'Amarone Fabiano si distingue per il suo colore intenso dai riflessi granata; presenta note olfattive molto complesse interponendo sentori di frutta rossa a lievi note speziate. Al palato percezione di intensità ed eleganza distribuita da una componente tannica bilanciata da un'adeguata acidità.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI E' ideale per accompagnare brasati, selvaggina e formaggi a pasta dura molto saporiti. Adatto anche alla fine del pasto.