ORIGINE: il nome “Costiera” indica la zona di provenienza delle uve, un appezzamento esposto al sole, appunto in costiera, sui Colli Berici nel comune di Orgiano.
DENOMINAZIONE: Cabernet Colli Berici Doc.
VITIGNI: Cabernet Sauvignon 100%
ALTITUDINE: 150-180 mt s.l.m.
ESPOSIZIONE: sud, sud-ovest
TIPOLOGIA TERRENO: i terreni sono costituiti da un rilievo di arenaria, calcareo carsificato, ricchi di ferro.
SUPERFICIE DEL VIGNETO: 4,80 Ha
ETA’ MEDIA DELLE VITI: 20 anni
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot
DENSITA’ DI CEPPI PER ETTARO: 5200
PRODUZIONE DI UVA PER HA: 85 q.li
EPOCA DELLA VENDEMMIA: metà ottobre, con raccolta a mano e selezione delle uve.
VINIFICAZIONE: fermentazione sulle bucce per 8-10 giorni in serbatoi di acciaio inox ad una temperatura controllata di 26°C.
EVOLUZIONE ED AFFINAMENTO: un anno in botte di rovere di Slavonia da 25 Hl. Imbottigliamento e successivo affinamento per 6 mesi.
ALCOOL SVOLTO: 13% vol.
ACIDITA’ TOTALE: 5 g/l
ESAME ORGANOLETTICO: colore rosso rubino intenso con riflessi violacei; profumo fruttato con sentori di amarena, ciliegia, frutti di bosco e cioccolato; sapore asciutto, armonico, pieno e persistente.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16-18° C
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: accompagna eccellentemente la selvaggina, le carni rosse, i piatti molto saporiti della buona tradizione contadina.