Denominazione: Vermentino I.G.T. Toscana
Vitigni: Vermentino
Altitudine: 270 m s.l.m.
Terreno: medio impasto con prevalenza di componente sabbiosa
Età dei vigneti: 7 anni
Sistema di allevamento: guyot - cordone speronato
Densita di impianto: 5.000 piante per ettaro
Produzione per ettaro: 70 q.li
Resa Uve in vino: 55%
Sistema di vinificazione: macerazione per 10-12 ore a 8-10° C
Fermentazione alcolica: in acciaio inox a 11-12° C
Affinamento: 4-5 mesi in bottiglia
Colore: giallo paglierino brillante con riflessi verdacei
Profumo: Complesso, intenso e persistente, molto fruttato con note di mela, pera e frutta tropicale come ananas e banana
Sapore: fresco con un ottimo equilibrio fra struttura e acidità dotato di una lunga intensità e persistenza
Grado alcolico: 12,5% vol.
Acidita totale: 5,80 g/l
PH: 3,25
Estratto secco: 22,75 g/l
Temperatura di servizio: 10-12° C
Accostamenti: Per la sua complicità ed armonia tra freschezza e morbidezza permette svariati abbinamenti a tutto pasto cominciando da antipasti a base di pesce, primi piatti con verdure, formaggi freschi e pesce al forno. Ottimo con maltagliati al nero di seppia, astice e pomodorini freschi conditi semplicemente con un olio extravergine d’oliva fruttato.
Numero di bottiglie prodotte: 50.000
Vinificazione e affinamento: I grappoli, appena raccolti, sono stati tempestivamente trasportati in cantina dove sono stati raffreddati per mantenere la temperatura a 10°C in modo da non alterare le caratteristiche varietali dell'uva. Poi i mosti sono rimasti a contatto con le proprie bucce dalle 10 alle 12 ore a 8°-10°C. Dopo la diraspatura e una pressatura soffice, avvenuta sempre a temperatura di 8°-10°C e in totale assenza di ossigeno, il mosto fiore è stato mantenuto per alcune ore ad una temperatura di 10°C per illimpidirsi in modo naturale prima della fermentazione. E' stato poi travasato in serbatoi di acciaio inox, dove ha avuto luogo la fermentazione alcolica a temperatura controllata, non superiore ai 11°-12°C. Dopo un breve periodo in serbatoi di acciaio inox ad una temperatura di 14°C (in modo da mantenerne inalterata la fragranza) è seguito un periodo di affinamento in bottiglia di circa 4-5 mesi.
Note di degustazione: Questo vino si presenta agli occhi con un colore giallo paglierino brillante con riflessi verdacei. Profumo complesso intenso persistente, molto fruttato con note di mela, pera e frutta tropicale come ananas e banana. Sapore fresco con ottimo equilibrio fra struttura e acidità, dotato di una lunga intensità e persistenza.