CARATTERISTICHE
Vino la cui origine è antica per la sua concezione, la tecnica del Ripasso rappresenta la tradizione della Valpolicella e permette di ottenere un vino dalla singolare complessità e personalità.
DENOMINAZIONE Valpolicella DOC Classico Superiore Ripasso
VITIGNI 65% Corvina, 25% Rondinella, 5% Molinara, 5% Negrara
GRADO 14%
COLLOCAZIONE GEOGRAFICA Vigneti situati nelle colline della Valpolicella Classica nei comuni Negrar e S. Pietro in Cariano
TIPOLOGIA DEL TERRENO Terreni rossi sciolti con buona presenza di calcare
SISTEMA DI ALLEVAMENTO Pergola Veronese
RACCOLTA Manuale
PIGIATURA Soffice dell'uva diraspata
VINIFICAZIONE Nel mese di febbraio, dopo la svinatura dell'Amarone e del Recioto le vinacce vengono utilizzate per sottoporre il Valpolicella Classico Superiore ad una seconda fermentazione (25 giorni)
AFFINAMENTO 12 mesi in botti di rovere di Slavonia seguono 3 mesi in bottiglia
TEMPERATURA DI SERVIZIO 18°C
NOTE DEGUSTATIVE Rosso scuro, quasi impenetrabile. Intenso ed elegante al naso con aromi di ciliega matura e mirtilli neri con una lieve speziatura originata dalle botti di rovere. olto deciso al palato; si contradistingue con una tannicità morbida in euilibrio con una buona acidità e percezione di frutta polposa.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI Vino prestigioso che pu essere abbinato ad arrosti e grigliate di carne rossa nonchè formaggi stagionati