Nei vigneti di Viarigi (AT), a coltivazione biologica certificata ICEA vengono coltivate le uve Ruchè, antico
vitigno piemontese la cui concentrazione è limitata a circa 100 ettari nei comuni di Castagnole Monferrato,
dal quale ne deriva il nome, e ad altri 5 comuni limitrofi.
Dopo una selettiva vendemmia manuale nella seconda metà del mese di settembre, con cernita delle uve
perfettamente mature, segue la vinificazione tradizionale delle uve in purezza con macerazione di 8/10 gg.
La fermentazione naturale e spontanea, senza aggiunta di lieviti selezionati, viene controllata attentamente
sino alla malolattica.
Il colore è rosso rubino vivo, con unghia gialla; i profumi delicati, aromatici di rosa e fragolina di bosco. In
bocca il sapore è armonico, gradevole e di medio corpo.
Vino estremamente versatile e moderno si presta bene ad essere abbinato a piatti saporiti, anche etnici e,
se servito fresco, a preparazioni ittiche.
È stupefacente abbinato alla tipica torta di nocciole di Cocconato.
Servire a 17°-20°
04. SAN MARZIANO - RUCHE’ DI CASTAGNOLE D.O.C. BIOLOGICO
