ORIGINE: il nome rimanda al fossile di corallo presente ancora oggi nel terroir dei Colli Berici: milioni di anni fa questi colli erano un’isola sperduta in mezzo ad un mare tropicale.
DENOMINAZIONE: Tocai Rosso Colli Berici Doc
VITIGNI: Tocai Rosso 100%
ALTITUDINE: 150-180 mt s.l.m.
ESPOSIZIONE: sud, sud-ovest
TIPOLOGIA TERRENO: i terreni sono costituiti da un rilievo di arenaria, calcareo carsificato, ricchi di ferro.
SUPERFICIE DEL VIGNETO: 4,10 Ha
ETA’ MEDIA DELLE VITI: 18 anni
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot
DENSITA’ DI CEPPI PER ETTARO: 5200
PRODUZIONE DI UVA PER HA: 90 q.li
EPOCA DELLA VENDEMMIA: metà settembre, con raccolta a mano e selezione delle uve.
VINIFICAZIONE: fermentazione sulle bucce in piccoli recipienti di acciaio inox da 500 kg per circa 10-12 giorni, ad una temperatura controllata di 26°C. Follature manuali.
EVOLUZIONE ED AFFINAMENTO: 6 mesi in botte di rovere di Slavonia da 25 Hl. Imbottigliamento e successivo affinamento per ulteriori 6 mesi.
ALCOOL SVOLTO: 13% vol.
ACIDITA’ TOTALE: 5,1 g/l
ESAME ORGANOLETTICO: colore rosso rubino brillante; profumo vinoso ed intenso, con caratteristici sentori di lampone; al gusto morbido, armonico, giustamente tannico.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16-18° C
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: accompagna molto bene i primi piatti con sughi alla carne, carni rosse alla griglia, carni bianche in umido.