Vitigno: Sangiovese Romagnolo
Luogo di produzione: Pianure Emiliano Romagnole delle provincie di Bologna e Ravenna
Vinificazione:
L'uva appena raccolta viene diraspata e contemporaneamente pigiata, trasportata in grandi e moderni tini
dove viene lasciata fermentare con le bucce per ottenere una maggiore intensità di colore e profumi. Durante
la fermentazione si procede ad alluvionare il "cappello" di vinaccia che si è creato, attraverso il rimontaggio,
per ossigenare il mosto. La successiva operazione consiste nella svinatura, cioè la separazione totale delle
vinacce dal mosto ed il passaggio di quest'ultimo in tini dove viene periodicamente travasato per dividerlo
dalle fecce decantate. Il vino così ottenuto è pronto per essere filtrato ed imbottigliato.
Caratteristiche organolettiche: Colore rosso rubino con riflessi violacei, profumo vinoso e delicato che
ricorda la viola. Il sapore è asciutto e armonico, con leggero retrogusto amarognolo.
Tenuta dell'invecchiamento: 1-2 anni Temperature di servizio: 16-18° C
Da servire:
E' ideale se accompagnato ai primi piatti asciutti, agli arrosti, ai bolliti ed alla carne ai ferri.
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