ORIGINE: il nome “Capriole” indica in gergo i viticci con cui la pianta di vite si attacca ai pali. Le uve provengono dalla collina classica del Gambellara.
DENOMINAZIONE: Recioto di Gambellara Spumante Docg
VITIGNI: Garganega 100%
ALTITUDINE: 180-230 mt s.l.m.
ESPOSIZIONE: sud, sud-ovest
TIPOLOGIA TERRENO: vulcanico, calcareo
ETA’ MEDIA DELLE VITI: 30 anni
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Pergoletta Veronese
EPOCA DELLA VENDEMMIA: metà ottobre. Le uve vengono selezionate e raccolte a mano nei vecchi vigneti in collina, nelle zone più esposte al sole.
APPASSIMENTO: appassimento naturale in cassette di legno per almeno tre mesi
VINIFICAZIONE: in bianco a temperatura controllata di 18°C
PRESA DI SPUMA: sei mesi in autoclave, metodo Charmat
ALCOOL SVOLTO: 12% vol.
ACIDITA’ TOTALE: 6 g/l
ESAME ORGANOLETTICO: colore giallo paglierino con riflessi dorati, spuma fine e persistente; profumo intenso di fruttato, con note di frutti gialli maturi e frutti esotici; sapore armonico, vellutato, con finale ammandorlato.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 6-8°C
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: si abbina alla perfezione con dolci lievitati e al cioccolato. Eccellente con sorbetti e soufflé agli agrumi, eccezionale anche da solo per assaporarne a pieno la freschezza.