ORIGINE: il nome prende origine dalla località Toari, sita sui Colli Berici, nel comune di Alonte.
DENOMINAZIONE: Vino Spumante Rosé Brut
VITIGNI: Tocai Rosso 100%
ALTITUDINE: 150-180 mt s.l.m.
ESPOSIZIONE: sud, sud-ovest
TIPOLOGIA TERRENO: i terreni sono costituiti da un rilievo di arenaria, calcareo carsificato, ricchi di ferro
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot
EPOCA DELLA VENDEMMIA: inizio settembre
VINIFICAZIONE: permanenza del mosto sulle bucce per 3 giorni in serbatoi di acciaio inox ad una temperatura massima di 22°C. Il tutto per conferire la struttura ed il colore caratteristici.
PRESA DI SPUMA: due mesi in autoclave, metodo Charmat.
ALCOOL SVOLTO: 12°
ACIDITA’ TOTALE: 5,6 g/l
ESAME ORGANOLETTICO: colore rosso rubino chiaro e brillante, perlage fine e persistente. Profumo fresco e delicato di piccoli frutti rossi, soprattutto lampone; al palato è fresco, di effervescenza sottile, persistente.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 6-8° C
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: perfetto per aperitivi, il corpo e la fragranza lo rendono eccellente anche come vino da tutto pasto. Particolarmente adatto ad antipasti e pietanze a base di pesce, soprattutto crostacei, anche crudi. Da provare con dessert a base di fragole.