ORIGINE: Il nome è un omaggio all’area collinare del nostro territorio, denominata appunto Selva. Le uve provengono dalla zona classica del Gambellara.
DENOMINAZIONE: Gambellara Vin Santo Classico Doc
VITIGNI: Garganega 100%
ALTITUDINE: 180-230 mt s.l.m.
ESPOSIZIONE: sud, sud-ovest
TIPOLOGIA TERRENO: vulcanico, calcareo
ETA’ MEDIA DELLE VITI: 40 anni
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Pergoletta Veronese
EPOCA DELLA VENDEMMIA: metà ottobre, con raccolta a mano e attenta cernita delle migliori uve provenienti dalle zone più vocate.
APPASSIMENTO: secondo l’antica tradizione, l’uva viene messa in appassimento col sistema dei “picai”. I grappoli vengono attorcigliati con uno spago e “appiccati” (in dialetto “picà”) al soffitto: da qui il nome di questo sistema di appassimento.
VINIFICAZIONE: la torchiatura, manuale, avviene tradizionalmente durante la Settimana Santa. Da qui il nome “Vin Santo”.
EVOLUZIONE ED AFFINAMENTO: il mosto viene messo a fermentare per un anno e quindi a maturare per ulteriori 3 anni in piccole botti di rovere da 228 lt. Imbottigliamento non prima di 4 anni e successivo affinamento in bottiglia.
ALCOOL SVOLTO: 14°
ACIDITA’ TOTALE: 6,5 g/lt
ESAME ORGANOLETTICO: colore ambrato, al naso si offre ricco e concentrato, con note di confettura di fichi e mandorle tostate. In bocca è pieno, quasi cremoso, armonico, complesso, di lunghissima persistenza.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12°-14° C
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: ottimo con la pasticceria secca, si esprime al massimo anche da solo, come vino da meditazione.