VITIGNO: CODA di VOLPE
ZONA DI PRODUZIONE : COLLINARE (400-500 metri s.l.m.)
VENDEMMIA: MANUALE, IN CASSETTE, NELLA PRIMA DECADE DI OTTOBRE
UVAGGIO: CODA di VOLPE IN PUREZZA
SISTEMA DI VINIFICAZIONE: CRIOMACERAZIONE (8-10 ore alla temperatura di 5 °C) - PRESSATURA
SOFFICE - DECANTAZIONE NATURALE - INOCULO DI LIEVITI SELEZIONATI - FERMENTAZIONE
CONTROLLATA A 15-18 °C - CHIARIFICAZIONE - FILTRAZIONE - CONSERVAZIONE IN SERBATOI DI
ACCIAIO - STABILIZZAZIONE TARTARICA - IMBOTTIGLIAMENTO
COLORE: GIALLO PAGLIERINO
ODORE: DELICATO, CARATTERISTICO
SAPORE: ASCIUTTO, PIENO
03. CODA DI VOLPE IRPINIA D.O.C.
