le Tagliatella al limone, sono un golosissimo primo piatto fresco e molto aromatico: Tagliatelle Matt Monograno precedentemente condite in padella con un sughetto cremoso al vino bianco, panna fresca e succo di limone bio, successivamente sistemata in cocotte e ripassata in forno con una spolverata di semi di papavero e buccia di limone grattugiata. Pochi minuti, il tempo che si formi una leggera crosticina tipica della gratinatura in forno e le Tagliatelle al limone sono pronti per essere serviti. Il gusto deciso e al contempo delicato di questo piatto mi ha affascinato e convinto forchettata dopo forchettata: il profumo di limone è inteso, avvolgente, dominante ma non invasivo e si abbraccia perfettamente con gli altri sapori a cui si equilibra perfettamente senza sovrapporsi. Piuttosto veloci da preparare, mi piace definirlo il piatto delle feste, vuoi per la presentazione, vuoi per il gusto speciale, sono perfetti per aprire un pranzo a più portate, accompagnato sia a pietanze di carne che di pesce.
Leggeri e molto freschi, non appesantiscono e per quanto poco calorici sono davvero golosissimi. Ricetta liberamente tratta e parzialmente modificata dal Manuale "Pasta" – RCS libri
Tempi di preparazione
Cottura: 25' circa
Ingredienti
Per 2 Persone
Tagliatelle Matt Monograno
Per il condimento:
60 gr di succo di limone fresco (circa 2 limoni)
buccia di 1 limone piccolo
1 scalogno piccolo
18 gr di burro
70 gr di panna liquida fresca
1 tazzina di vino bianco secco
1 cucchiaino di semi di papavero
Sale
Procediento
Affettate lo scalogno, tritandolo al coltello più o meno finemente. Ponetelo in padella con il burro:
Lasciate soffriggere leggermente fino a quando il burro non è completamente sciolto e lo scalogno dorato. Aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare alzando la fiamma per 1', aggiungete il succo di limone precedentemente premuto e filtrato accuratamente. Lasciate cuocere 3'-4’ aggiungete infine la panna liquida fresca:
ponete sul fuoco e lasciate cuocere per 5' a fuoco moderato al fine di ottenere un sughetto più denso e cremoso, a fine cottura regolate di sale.
Nel frattempo ponete sul fuoco anche una pentola con abbondante acqua e sale. Appena arriva ad ebollizione calate i tagliolini. Scolateli al dente appena salgono a galla e poneteli direttamente in padella con il sughetto caldo, ma ormai pronto e a fuoco spento:
Girate accuratamente, affinchè tutti i tagliolini siano ben irrorati di sugo, Sistemate a forchettate i tagliolini in cocotte precedentemente imburrate. Aggiungete il sughetto rimasto su ogni porzione e spolverate la superficie dei tagliolini con semi di papavero e buccia di limone fresco:
Gratinate in forno ben caldo a 200° per 5'-6'. Sfornate.
Servite ben caldi.