ORIGINE: il nome prende origine dalla località Toari, sita sui Colli Berici, nel comune di Alonte.
DENOMINAZIONE: Vino Spumante Brut
VITIGNI: Chardonnay, Riesling Renano, Garganega
ZONA DI PRODUZIONE: sui Colli Berici e nella zona del Gambellara, in zona pedecollinare.
TIPOLOGIA TERRENO: terreni calcarei
ETA’ MEDIA DELLE VITI: 18 anni
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Pergoletta Veronese; Guyot
EPOCA DELLA VENDEMMIA: le migliori uve di Chardonnay e Riesling, coltivate sulle colline della tenuta Cicogna, vengono selezionate e poste in piccole cassette, a mano a mano che raggiungono il giusto grado di maturazione. Una piccola quantità di Garganega conferisce al tutto la giusta morbidezza.
VINIFICAZIONE: in bianco a temperatura controllata di 18°C
PRESA DI SPUMA: sei mesi in autoclave, metodo Charmat.
ALCOOL SVOLTO: 12% vol.
ACIDITA’ TOTALE: 5,8 g/l
ESAME ORGANOLETTICO: colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, perlage fine e persistente. Al naso risaltano la crosta di pane e frutti freschi, accompagnati da delicate note agrumate. Al palato è fresco, di effervescenza sottile, nitido e persistente.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 6-8° C
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: ottimo come aperitivo, si adatta molto bene ad antipasti e pietanze a base di pesce, primi piatti leggeri ma gustosi.