CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Il colore è dorato con profumo intenso persistente e ampio con note
particolarmente fruttate, su fondo di confettura gialla e frutta esotica si evidenziano sensazioni vanigliate e di
miele d'acacia, piacevole il retrogidto di fumè di pietra focaia. Il sapore ancora fresco e decisamente caldo è
reso gradevolmente morbido dal naturale residuo di zucchero. La sovrammaturazione e il parziale attacco alla
Botritis Cynerea, in particolari condizioni pedoclimatiche, procurano al vini una complessità gusto-olfattiva
degna dei piatti più importanti a base di balsamico tradizionale, con formaggi erborinati e...in dolce compagnia.
(Valle del Riesling)
LOCALITÀ, COMUNE E ZONA DI PRODUZIONE :Pajarolo di Sotto - Calvignano - Oltrepò Pavese (PV)
VIGNETI E RESA MASSIMA PER Ha: Riesling Renano 80% e Riesling Italico 20% - litri/ha 1.500.
RACCOLTA UVE: Tradizionale a mano con successivi passaggi a partire dalla fine di Ottobre e solo in annate con
condizioni climatiche eccezionali.
VINIFICAZIONE, AFFINAMENTI ED IMBOTTIGLIAMENTO: Vinificazione con criomacerazione di uve sovrama-
turate in pianta e parzialmente attaccate della "muffa nobile". Fermentato in piccoli contenitori d'acciao termo-
condizionati, travasato e mantenuto nel suo più naturale affinamento. Dopo 36 mesi dalla vandemmia viene
imbottigliato e mantenuto nelle sotterranee cantine per ulteriori 12 mesi prima della commercializzazione.
TIPO BOTTIGLIA E CONFEZIONI: Bordolese "Travajena" astucciata in scatole da 6 bottiglie.
NUMERO BOTTIGLIE PRODOTTE: 3.000 - 3.500 / ALCOOL 14/14,5% - AC.TOT. 6,7/7‰ - ESTRATTO 28-30g/l
16. PAJAROLO - RIESLING VENDEMMIA TARDINA - D.O.C.
