Ingredienti per 6 persone:
600 gr. di fusilli
Per il ragù:
550 gr. sottospalla di vitello macinata (grossa)
400 gr. pasta di salciccia della Rendena
110 gr. carciofi
1 rametto di rosmarino (aghi tritati)
½ cipolla tritata
1 cucchiaio di farina bianca
10 gr. olio extra vergine d’oliva
20 gr. vino bianco secco
5-600 gr. brodo di carne o vegetale
60 gr. burro
50 gr Trentingrana grattuggiato
Pulire il vitello privandolo della parte più grassa che verrà utilizzata per la preparazione del brodo. Tagliare la carne a piccole listarelle. In una padella con l’olio, far rosolare lentamente la carne, la cipolla e gli aghi di rosmarino (finché la carne non abbia lasciato tutta la sua acqua). Sminuzzare la salciccia e rosolarla lentamente in una padella. Aggiungere la salciccia alla carne, bagnare con vino bianco e far evaporare. Aggiungere la farina, poi il brodo e cuocere per circa 1 ora, aggiustando di sale e pepe. A cottura ultimata aggiungere i carciofi precedentemente tagliati a spicchi e brasati in padella. Cuocere 600 gr. di fusilli in abbondante acqua salata, scolare e far saltare in padella con il ragù e il burro.
Vino Consigliato : CAVAZZA - TOARI SPUMANTE BRUT ROSE'